26/07/2008

SOUPE DE FRAISES AU VIN ROUGE

Préparation: 20 min

réfrigération: 1h

Pour 4 personnes

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* 600g de fraises

* 30 cl de vin rouge

* 1 orange

* 30 g de sucre

* 1/2 gousse de vanille

* 2 pincée de muscade râpée

** Lavez puis sécher l'orange. Prélevez un ruban d'écorce de 7 cm de long. Grattez la peau blanche, hachez le zeste. Mélangez-le dans une casserole avec le vin, la gousse de vanille fendue et grattée, la muscade et le sucre. faites bouillir 1 min. Laissez refroidir!!

** Rincer et séchez les fraises. Coupez-les en  morceaux dans un saladier. Ajoutez le vin et le jus d'orange. Faites rafraîchir 1 heure au réfrigérateur. Décorez de menthe et servez.

CONSEIL: servez les fraises bien fraîche mais pas glacées. Evitez de les laisser macérer trop longtemps dans le vin, elle ramolieraient

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11:44 Écrit par Angela dans DESSERT | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

21/07/2008

L'EVEIL DE NOS SENS AVEC LES HUILES ESSENTIELLES ABIESSENCE

De nos plantes...

           à notre assiette

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Cuisiner avec les huiles essentielles... une expérience unique qui ne fait pas seulement appel au goût mais aussi à l'odorat et au-delà, à notre mémoire personnelle des odeurs.

C'est un grand plaisir gustatif, olfactif et émotionnel.

Florales, fruitées, fraîches ou épicées, l'éventail des huiles essentielles permet de réaliser une nouvelle cuisine inventive et très goûteuse. 

Précautions d'emploi:

Une huile essentielle est un concentré puissant et doit être utilisée en respectant les dosages indiqués dans la recette. On les déconseille aux femme enceintes et aux enfants de moins de 30 mois, et certaines d'entres elles sont caustiques pour la peau et les muqueuses ( clou de girofle, origan, cannelle par exemple). Comme pour les hydrolats, toutes huiles essentielles ne si-ont pas destinées à la cuisine.

Pour favoriser une bonne conservation des huiles essentielles, il convient de bien reboucher les flacons - car le produit et par nature volatil - et de les entreposer dans un endroit sombre, sec et frais, hors de portée des enfants.

Un produit qui nous fait de bien

Les vertus des essences de plante 

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* Antibactéricide (marjolaine, laurier noble)

* Antifongique (cannelle, clou de girofle)   he_cannelle

* Antiseptique (thyn, romarin)

* Antispasmodique (basilic, marjolaine)

* Anti-inflammatoire (gingembre, fenouil)

* calmante (lavande, mandarine)

* Cicatrisante (lavande, géranium rosat)

* Digestive (bergamote, basilic, menthe)

* Tonifiante (citron, menthe)  he_citron

Cuisson avec de huiles essentielles

Odile Davy, Martine Fayolle

aux éditions Anagramme

Cet ouvrage nous dit tout sur les huiles essentielles, abordé ici sous plusieurs aspects: historique, thérapeutique, et, bien sûr, culinaire. Le livre apporte en plus une approche naturopathique et répond quasiment à toutes les questions que l'on se pose sur les huiles depuis leur fabrications jusqu'à leur utilisation: fiche détaillées de toute les essences, conseils et associations, et, nombreuses recettes de toutes sortes!!! Un guide complet qui permettra de se lancer dans la découverte de ces produits indispensables, ou de confirmer les talents de cuisiniers exigeants.

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20/07/2008

AUBERGINES PANEES A LA PUREE D'OLIVES NOIRES

objet_63   préparation : 15 min

              cuisson : 10 min

4 personnes:

2 aubergines

1 bol de lait

1 oeuf

1 cas d'huile d'olive

poivre

chapelure

* Laver les aubergines, puis les tailler pour obtenir 8 tranches d'égale épaisseur.

* Battre ensemble le lait et l'oeuf. Poivrer le mélange. Le verser dans une assiette creuse et passer successivement les tranches dans la chapelure.

* Faites rôtir à feu vif 5 min sur chaque face dans une grande poêle avec l'huile d'olive.

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purée d'olives noires:

200 g d'olives noires

2 gousse d'ail

2 anchois

1 cas d'huile d'olive

* Mixer ensemble les olives, l'ail et les anchois.

* Tartiner 4 tranches d'aubergines panées d'une couche de purée d'olive, puis les couvrir avec les 4 tranches restante. Si besoin faire réchauffer au four 5 min...

       

  dyn001_original_53_60_gif_2605749_860d246754290486f3f01d3309eb83b4   servez chaud accompagné d'herbes fraîches en salade, un mélange de persil plat et d'estragon assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron

 

 

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17/07/2008

TARTARES

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Accros au cru!

La simplicité du tartare ne l'empêche pas d'être délicieux sur les tables d'été. Boeuf, langoustine, thon, tomate ou pêche, osez les associations et les saveurs!!!

Tartare:

Spécialité carnassière qui aurait d'abord été testée par Attila et ses Huns, lesquels plaçaient la viande crue sous la selle de leur monture pour l'attendrir afin de pouvoir la déchiqueter tout en chevauchant. Plat devenu historique à base de cheval - pour les puristes - ou de boeuf cru tranché au couteau et agrémenté d'un jaune d'oeuf et de condiments. Depuis une quinzaine d'années,  le tartare est devenu un mode de dégustation du cru.

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La meilleure maniére de goûter les produits de saison: tout nus, taillés juste comme il faut pour garder le croquant, la matière, le juteux et assaisonnés avec de l'idée!

1. je coupe

2. je mélange

3. c'est prêt

Donc tous à vos tartares

 

 

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08/07/2008

DIFFERENTS TYPES DE BIERES

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Les bieres blondes se distnguent par leur mousse abondante.Elle sont brassées avec des malts blonds très pâles qui leur donnent    amertume et arômes fruités ou floraux.

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Les biéres blanches doivent leur blond pâle à l'utilisation de froment, donnant des saveurs fruitées et légèrement acidulées. Elles sont originaires de Belgique

 

 

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03/04/2008

LA PARTITION

    LA PARTITION

COMEDIE MUSICALE

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CI DESSUS LES 160 CHORISTES DE LA COMEDIE MUSICALE  LORS DE LA

REPRESENTATION A ARLON LE 12 AVRIL 2008

CI DESSOUS LES SOLISTES  DE LA COMEDIE MUSICALE

LE SITE OFFICIEL

http://lapartition.eu

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15:08 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

10/03/2008

MORNING BOMB

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  Preparez votre mixer, vos glaçons, vos boissons... Et toute votre imagination

*** 2/5 de sherry

*** 2/5 de whisky

*** 1/5 de nectar de pêche

*** 10 glaçons

                 

 

 

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15:56 Écrit par Angela dans COKTAILS | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

01/03/2008

SAUMON U.S.A

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES

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* 500 g de saumon frais ( sans peau)

* 3 c. à s. de mayonnaise

* 1 oignon

* 1 c. à s. de câpre au vinaigre

* 10 petits cornichons au vinaigre

* 1/2 c. à c. de sauce WORCESTERSHIRE

* 1 citron

* 1 botte de ciboulette

* 1 kg de pomme de terre ( bintjes)

* 1 laitue

* 3 jeunes oignons de printemps

* 1/2 c. à c. de miel liquide

* 5 c. à s. d'huile d'olive de bonne qualité

* Huile d'arachide

* 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc

* Sel marin

* Poivre

PREPARATION:

:: Épluchez les pommes de terre, lavez, séchez et coupez-les en grosse frites. Séchez-les bien. Passez-les environ 6min à la friture ( huile d'arachide) à 160 °C. Égouttez-les et laissez refroidir.

:: Nettoyez et rincez la laitue. Déchiquetez-la es disposez les feuilles dans un saladier.

:: Hachez menu l'oignon et les cornichons. Hachez les câpres grossièrement. Ciselez quelques brins de ciboulette.

:: A l'aide d'une pince à épiler, retirez les arêtes qui resteraient dans les filets de saumon. Coupez celui-ci en lanières, ensuite en filaments, puis en petits dés. Réduisez la chaire de saumon au couteau rapidement.

:: Mélangez la mayonnaise, l'oignon, les cornichons, les câpres, la ciboulette, la sauce WORCESTERSHIRE, 1 c. à s. d'huile d'olive, le jus d' 1/2 citron, sel et poivre. Réservez au réfrigérateur.

:: Préparez une vinaigrette. Diluez le miel et le vinaigre, avec un rien de jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez le reste d'huile et montez la vinaigrette au fouet.

:: Réalisez de jolis petit paquets de tartare de saumon et dressez-les sur des assiettes froides. Garnissez de quelques brins de ciboulette.

:: Passez les frites pour la seconde fois à la friture. Cette fois, 1 à 2 min à 180°C. Égouttez-les et salez au sel marin.

:: Arrosez la salade de vinaigrette. Terminez par l'oignon de printemps et la ciboulette ciselés. Servez rapidement pour ne pas laisser aux frites le temps de refroidir.

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17:15 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

18/02/2008

RIGATONI DE COURGETTE, POTIRON ET CEPES

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Ingredients:4 p

 

 

 

 

 

. 400 g de rigatoni

. 1 courgette ( taillée en rondelles)

 

. 1/4 de potiron orange ( coupé en dés)

. 150 g de cèpes ( coupés en tranches)

. 4 échalottes( émincées)

. 1 branche de céleri ( émincé)

. 2 dl de bouillon de légumes

. Parmesan râpé

. 40 g de lard fumé ( en bâtonnets)

. Huile d'olive

. Eau

. Sel et poivre blanc du moulin

 

PREPARATION:

* Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

* Faites cuire la courgette dans l'huile d'olive chaude, ajouter un peu de bouillon et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la courgette soit tout à fait tendre. Ecrasez-la en purée.

* Dans une autre casserole, cuisez le potiron, l'échalotte, le lard, le céleri et les champignons. Assaisonnez de poivre et sel.

* Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes à la courgette, égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre du moulin. Mêlez la courgette aux pâtes. Laissez reposer quelques instants pour que celles-ci s'imprègnent bien du goût de la courgette, puis ajoutez-y les autres ingrédients.

* Saupoudrez de fromage et mélangez soigneusement.

* Répartissez soigneusement dans les assiettes.

* Servir chaud.

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14:55 Écrit par Angela dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

23/01/2008

FIORDALISO

Un petit verre entre amis...

 

INGREDIENTS:

+ 1/3 de Brandy

+ 1/3 de crème de cacao foncé

+ 1/3 de crème de vanille

PREPARATION:

* Mélangez dans un shaker le tout et agitez énergiquement pendant quelques minutes

* Versez dans une coupe à cocktail

j Selon le goût saupoudrez par dessus de la noix de muscade en poudre!!

 

                      

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14:32 Écrit par Angela dans COKTAILS | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

20/01/2008

CAKE JAUNE AU LARDONS ET OLIVES

Comme apéritif ou comme entrèe, avec des amis ou simplement en tête à tête....

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Ingrédients:
+ 250 g de farine de mais
+ 150 g de lardons maigre
+ 150 g d'olives verte
+ 15 cl d'huile d'olive
+ 1 échalote
+ 3 oeufs
+ 25 cl de lait        
+ Sel , poivre
 
Préparation:
 
+ Prendre un cul de poule, y verser la farine en fontaine,
 
+ Hachez les lardons et l'échalote,
 
+ Coupez en rondelles les olives
 
+ Ajoutez à la farine le lait, les oeufs,les lardons et échalotes ainsi que les olives, pour terminez versez l'huile.
 
+ Mélangez le tout énergiquement.
 
+ Mettez la pâte dans un moule préalablement beurré
 
+ Mettre au four préchauffé à 180° pendant +/- 35-40 min.
 
+ A servir tiède avec une salade comme entrée, ou coupé en petit carré comme apéritif.
 

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13:38 Écrit par Angela dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

03/01/2008

MAGRET DE CANARD AUX FIGUES

LE CANARD EST TOUJOURS UN CONPAGNON FIDELE DES BONNES TABLES

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INGREDIENTS:

4 personnes:

. 4 filets de canard ou 2 gros magrets

. 16 figues fraîches

. 80 g de beurre

. Un filet d'huile d'olive

. 5 cl de vinaigre balsamique

. 10 cl de fond de volaille

. Une noisette de beurre

. Sel et poivre

PREPARATION:

* Préchauffez le four à 200°c.

* Poivrez généreusement la viande. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, ajoutez-lui un morceau de beurre. Saisissez les magrets de canard. Posez-les côté peau ( dans laquelle vous aurez fait quelques incisions) dans la poêle. Laissez fondre cette graisse quelques minutes et retournez la viande. Cuisez à feu vif. La viande doit rester bien rose à l'intérieur.

* Retirez la viande de la poêle et emballez les magrets dans une feuille d'aluminium ( face luisante vers l'intérieur ). Laissez reposer.

* Prenez les figues en mains. A l'aide d'un couteau pointu, faites une incision en croix à mi-hauteur, de manière à ce que les figues présentent leur intérieur. Beurrez un plat allant au four et posez-y les figues. Posez une noisette de beurre dans chaque figue. Poivrez et salez. glissez la plat pendant 5, min au four.

* Jetez la graisse de cuisson des magrets de canard. Déglacez au vinaigre balsamique, portez à ébullition et raclez le fond pour décoller tout les sucs. Laissez réduire de moitié et ajoutez ensuite la moitié de fond de volaille. Laissez réduire à nouveau d'un tiers.

*dressez les figues chaudes sur un plats de service préchauffé. ajoutez l'autre moitié du fond de volaille au jus de la cuisson des figues.

Déglacez et raclez les sucs de cuisson. Ajoutez ce jus à la sauce des magrets. Laissez réduire à nouveau d'un tiers.

* Tranchez les magrets de canard en fines aiguillettes et dressez-les sur le plat de service, à côté des figues. Salez la viande, ajoutez le jus que la viande à perdu lors de la découpe à la sauce.

* Retirez la poêle du feu. Montez la sauce légèrement au beurre et nappez-en la viande.

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15:47 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

02/01/2008

BONNE ANNEE

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BONNE ANNEE

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14:12 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

23/12/2007

JOYEUX NOEL

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21:51 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

28/10/2007

SOUPE DE SORCIERE

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 INGREDIENTS:

l 500 g de potiron

l 1l de bouillon de poule

l 5 gros oignons

l 100 g de beurre

l Un filet de crème

PREPARATION:

z Nettoyez le potiron et coupez-le en morceaux.

Jetez ceux-ci dans l'eau bouillante 10 min, sans couvercle et égouttez-les.

z Portez le bouillon de poule prestement à ébullition.

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z Dans un "CHAUDRON" faites fondre le beurre et les oignons grossièrement hachés, ensuite ajoutez-y le potiron et laissez mijoter 4 à 5 min.

z Ajoutez le bouillon et portez à nouveau à ébullition. Laissez frémir 4 à 5 min sans couvercle. Passez la soupe au mixer.

z Remettez le "CHAUDRON" sur le feu, attendez quelques minutes et ajoutez la crème.

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16:30 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (10) |  Facebook |

20/10/2007

ANCHOIS MARINES

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INGREDIENTS:
 
. 500 g d'anchois frais

. 5 dl d'huile d'olive

. Le jus de 4 citrons

. Le zeste 1/2 orange

. Sel, poivre du moulin

 
 
A  PREPARER LA VEILLE
 
 
1. Nettoyer les anchois et laver les filets.
Séchez-les sur du papier absorbant.
Étalez-les dans un grand plat creux; salez, poivrez, puis mouillez avec le jus de citron
 
2. Le lendemain, versez l'huile d'olive et ajoutez le zeste  d'orange râpé.
 
3. Égouttez légérement les anchois et servez les sur un toast.
 
 
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15:00 Écrit par Angela dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

06/10/2007

POULET CHINOIS AU SESAME

 

EN SEMAINE, LE WOK FAIT DES MIRACLES.

VOUS POUVEZ, BIEN ENTENDU,

AUSSI UTILISER UNE POELE, AVEC UN FOND ANTIADHESIF...

 

 

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INGREDIENTS:

pour 4 personnes

 

. 600 g de blanc de poulet

 

. 1 botte de petit oignons de printemps

 

. 2 gousses d'ail

 

. 1 cm de gingembre frais

 

. 4 c. à s. de sauce de soja

 

. 1 c. à s. de miel liquide

 

. 1/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc

 

. 20 gouttes d'huile de sésame

 

. 1 c. à s. de graines de sésame

 

. Huile d'olive

 

. Sel et poivre

 

 

PREPARATION:

 

- Détaillez la chair de poulet en sympathique petit dès ou en fin émincés. Nettoyez les oignons de printemps et séparez les bulbes des tiges, hachez et ciselez les deux séparément. Épluchez et râpez le gingembre frais et hachez l'ail menu.

 

 

- Chauffer bien le wok ou la poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque celle-ci commence à fumer, faites-y sauter le poulet. Remuez constamment et laisser dorer la volaille environ 5 min.

 

 

- diminuez la chaleur et ajoutez le gingembre, l'ail et le blanc des oignons. Poursuivez la cuisson encore 5 min.

 

 

- Mouillez le poulet de sauce de soja, ajoutez le miel et le vinaigre. Faites chauffer, mélangez bien et laissez mijoter 1 min à feu doux. Ajoutez les graines de sésame.

 

 

- Présentez le poulet sur un plat chaud et décorez des tiges d'oignons ciselées.

 

 

iop   présentez du chou chinois sauté avec ce plat de poulet. Et  du riz, bien entendu.
 
Recette tirée du livre " La cuisine au Wok"
Celle-ci à été améliorée selon ma fantaisie
 
 
                                                       
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01:54 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

27/09/2007

TAGLIATELLES D'AUTOMNE

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INGREDIENTS POUR 2PERSONNES:

 100 g de cerneaux de noix

              1 gousse d'ail

 3 tranches de pain de mie

              4 cuill. à soupe de lait

                     sel fin

 100 g de ricotta             

              poivre du moulin

 360 g ge tagliatelles             

                     gros sel

PREPARATION:

 1. Mettez 50 cl d'eau à bouillir dans une casserole. Jetez-y les cerneau de noix, éteignez le feu et laisser tremper 5 min. Égouttez-les. Pelez l'ail

 2. Éliminez la peau amère des noix avec soin. Ôtez la croûte des tranches de pain de mie. Versez le lait dans une jatte et mettez-y le pain à ramollir.

 3. Dans un mortier, pilez finement les noix, puis le pain de mie égoutté, l'ail et une pincée de sel. Ajoutez la ricotta et poivrez généreusement. Travaillez jusqu'à homogénéité.

 4. Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et versez dans un plat de service. Ajoutez la sauce aux noix, mélangez bien et servez aussitôt.

 

TRUCS ET ASTUCES:

 Utilisez des tagliatelles et des noix fraîches, leur goût est incomparable.

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25/09/2007

SALTI IN BOCCA A MA FACON

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INGREDIENTS /4 PERSONNES:

. 8 tranches de viande de boeuf

de 0.5mm d'épaisseur

. 16 olives noires

. 2 tomates

. 2 mozzarella

. 8 feuilles de basilic frais

. sel, poivre, huile d'olive

. 16 cure-dents

. 1 citron

PREPARATION:

. Placez à plat la viande et déposez dessus une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, une olive, une feuille de basilic.

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. Roulez-la et piquez un cure-dent à chaque extrémité, afin que cela forme un rouleau.

. Répetez l'oppération pour toute les tranches

. Faites chauffer un poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen.

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. Faites juste saisir la viande de chaque côtés, celle-ci bien saisie, salez, poivrez et pressez un citron au-dessus des rouleaux.

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18/09/2007

CRIS-ELI PETILLANTE

Chére Chistine-Elisabeth je t'offre ce cocktail avec beaucoup de plaisir.

Je sais déjà qu'il te plaira... Bois-le sans aucune modération...

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Pour 8 personnes:

. 700 ml de champagne

. 700 ml de vin blanc sucré

. 300 ml de triple sec

. 500 ml de jus de citron pressé

. 250 g de sucre fin

. 650 g de glaçons pilés

Versez dans une cruche le tout,

mélangez énergiquement quelques minutes à l'aide d'un fouet.

Laissez reposer 1 h au frais, au moment de servir, incorporez les glaçons pilés.

 

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12/09/2007

STEAKS DE THON MARINE ET SON BEURRE L'AIL

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INGREDIENTS : 4 PERSONNES

. 4 tranches de thon de 200 g

. 2 oranges et 1 citron

. 4 brins de persil plat et 2 brins d'estragon

. 2 têtes d'ail rose

. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

. 20 g de beurre

. sel et poivre

PREPARATION:

1. Mettez le thon à mariner dans le jus des oranges et du citron, mélangé avec 2 cuillères d'huile d'olive, du poivre concassé, sel, et la moitié des herbes hachées. Couvrez et placez au frais 2 heures. Retournez le thon à plusieurs reprises.

2. Épluchez l'ail et mettez-le dans un hache tout avec le reste des herbes. Hachez, ensuite incorporez le beurre ramolli et faites-en une pâte.

3. Faites chauffer une poêle antiadhèsive à feux moyen 2 min. A l'aide d'un pinceau badigeonnez le reste d'huile sur les tranches de thon préalablement essuyé. Faites cuire 5 à 8 min.

4. Après la cuisson déposer sur les tranches de thon la pâte d'ail et de beurre. Servez bien chaud.

 

sattention Le thon est meilleur à peine grillé et bien rosé.

Plus la chair cuit, plus elle est sèche.

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06/09/2007

FARANDOLE DE FIGUES ET QUETSCHES AUX NOIX EN CONFITURE

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 LA VEILLE:

* Coupez en petits morceaux 500 g de figues violettes. Dénoyautez 600 g de quetsches.

Mettez les fruit( il faut 1 kg) dans une terrine avec 750 g de sucre laissez macérer 24 h.

 

LE JOUR MEME:

 

* Faites cuire en remuant sans arrêt, versez une goutte sur une assiette froide et voyez si elle se gélifie, si c'est le cas la confiture est bonne. Incorporez 100 g de cerneaux de noix concassés, mélangez le tout et mettez en pots.

 

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01/09/2007

VANIBANANGE

UNE  ETRANGE  ENVIE  DE

NOUVEAU,

MELANGE  RAFRAICHISSANT  A

BOIRE  AVEC  DES  AMIS... 

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POUR 2 P:

1/6 de crème de bananes

1/6 de crème de vanille

1/3 de jus d'oranges

1/3 de Rhum blanc

Verser dans shaker le Rhum blanc, le jus d'oranges, la crème de vanille et la crème de bananes.

Secouer énergiquement quelques minutes et servir avec des glaçons.

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29/08/2007

TARTE FRANGIPOIRE

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INGREDIENTS:

* Un rouleau de pâte brisée

* 6 jaunes d'oeuf

* 250 g de crème liquide

* 250 g de frangipane**

* 100 g d'amandes effilées

* 1,5 kg de poires

* 120 g de sucre en poudre

MATERIEL:

* 1 moule de 30 cm de diamètre.

* Papier sulfurisé.

PREPARATION:

* Abaissez la pâte en un rond de 3 mm d'épaisseur,  déposez dans le moule préalablement sulfurisé.

* Versez  sur la pâte la frangipane et répartissez-la de manière égale sur toute la surface.

* Épluchez les poires et coupez les   en quatre. Disposez-les sur la frangipane.

* Dans un petit bol, mélangez les 6 jaunes d'oeuf, la crème liquide et le sucre. Fouettez énergiquement quelques minutes.

* Versez  le mélange sur les poires. Saupoudrez les amandes effilées dessus et mettre au four 30 min à 200 degrés.

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17:41 Écrit par Angela dans DESSERT | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook |

27/08/2007

TIRAMISU AUX FRAISES

FRAISE BLOG

 

INGREDIENTS POUR LE JUS:
. 500 g de fraises
. 120 g de sucre en poudre
PREPARATION POUR LE JUS:
. Lavez, équeutez et couper les fraises en petits morceaux.
. Dans un saladier mélanger les fraises et le sucre en poudre. Mixez jusqu'à obtention du jus bien épais sans morceaux.
INGREDIENTS POUR LA PATE:
. 600 g de Mascarpone
. 120 g de sucre en poudre
. 6 oeufs
. 10 cl de liqueur de fraises
. 2 boîtes de boudoirs
PREPARATION:
. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs; montez les blancs en neige.
. Dans un grand cul-de-poule, mélanger le Mascarpone, le sucre, les jaunes d'oeuf et la liqueur de fraises, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, ensuite incorporez les blancs d'oeuf en neige. Mélanger, afin que la pâte et les blanc soit liés.
MONTAGE:
* Disposez dans un plat de service (haut), une première rangée de boudoirs.
* Versez une petite louche de jus, répartissez uniformément.
* Par-dessus versez une grande louche de pâte.
** Répétez jusqu'à la hauteur souhaitée.
*** Mettre au réfrigérateur 24h.
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24/08/2007

LIBERTY BELL AU CHEVRE

 

 

 

 

 

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INGREDIENTS (4 P):

 

- 4 tomates Liberty Bell

- 200 g de chèvre fais

- 200 g de lardons fumé

- 5 feuilles de basilic frais

- 2 tranche de pain rassit

- 2 gousses d'ail rose

- 1 pomme

- sel, poivre

 

 

 

PREPARATION:

 

. Couper le chapeau de la tomate à mi-hauteur de celle-ci. Évider, couper en petits dès le chapeau. Retournez-les, face au plan de travail pour faire écouler le jus.

 

. Couper la pomme en petits dès. Réserver.

 

. Frotter l'ail sur les tranches de pain des deux côtés. Emietter et réduire en chapelure.

 

. Dans une poêle antiadhèsive faire rôtir les lardons sans matière grasse.

 

. Dans un plat, mélanger les dés de tomates, les dés de pommes, les lardons avec leur jus, la chapelure, salez et poivrez.

 

. Remplir les tomates de la farce. Hachez finement le basilic par-dessus.

 

. Mettre au four 15 min à 180 degrés.

 

. Servir chaud sur un lit de salade.

 

 

                                        

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21/08/2007

TARTELETTES AUX GIROLLES

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Promenons-nous dans les bois, la saison est là, tant qu'il y en a, ne nous en privons pas!

Ingrédients ( 4 personnes):

. 200 g de pâte feuilletée prête à l'emploi

. 1 oeuf

. 500 g de girolles

. 2 échalotes

. un bon filet d'huile d'olive

. un bon morceau de beurre

. persil plat

. sel et poivre

Préparation:

* A l'aide d'un anneau, couper 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Huilez une plaque de cuisson et disposez les futures tartelettes. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Utilisez un petit pinceau et badigeonnez le bord des tartelettes d'un peu de jaune d'oeuf battu.

* Cuisez les fonds de tartes dans un four préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson : 15 min. Sortez les feuilletés du four et mettez-les de côté.

*Bosser les girolles. Rincez éventuellement très rapidement plus souillées sous un filet d'eau froide. Ensuite, coupez les parties dure. Émincez les chapeau les plus grands.

*Posez une sauteuse sur la cuisinière, le feu au trousses, avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez le beurre. Jetez ensuite les girolles dans la poêle et sautez-les à feu vif en remuant. Le but de cette opération est de saisir rapidement les girolles et d'évaporer immédiatement l'eau qu'ils perdent. Émincer les échalotes et au bout d'une min ajoutez-les aux girolles. deux à trois min plus tard elles sont à points.

* Égouttez-les légèrement dans une passoire. Poivrez généreusement, salez moyennement.

*Disposez les girolles sur les fonds de tartelettes , enfournez-les environ 5 min à 180 degrés. Saupoudrez de persil haché et pressez-vous à table.

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18/08/2007

GIGOT D'AGNEAU NAPPE DE BEURRE D'ANCHOIS

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   Savoureux, fondant et prêt en un rien de temps

 

 

 

Ingrédients:(4 personnes):

 

 

. 4 tranches de gigot d'agneau

. 2 c. à s. d'huile d'olive

. 60 g de beurre

. 1 gousse d'ail

. 4 filets d'anchois ( en boîte, conservés à l'huile)

. 1/2 citron . 1 c. à s. de persil frais haché

. sel et poivre

 

 

 

Préparation:

 

 

* Faites fondre le beurre à feu doux avec la gousse d'ail entière et épluchée

 

* Glissez les filets d'anchois dans le beurre fondu. Écrasez le poisson à la fourchette, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu.

 

* Placez une grande poêle sur le feu et chauffez-la. versez-y l'huile d'olive et lorsqu'elle fume, saisissez les tranches de gigot poivrées (non salées). Pour une viande juteuse et tendre, bien rose à l'intérieur,  2 à 3 min suffiront.

 

*Posez la viande sur des assiettes de service chaudes.

 

* Pressez le demi-citron sur le beurre d'anchois chaud. Ajoutez  le persil haché. Retirez l'ail. Poivrez et mélangez bien à la fourchette.

 

* Répartissez la sauce sur les quatre morceaux de gigot bien rôtis. 

 

 

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16/08/2007

AMANDORLE CON PERE IN INSALATA

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INGREDIENTS:

.2 poires

.125 g de Roquefort

.50 g d'amandes effilées grillées

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.feuilles de salades

.3 c à soupe d'huile d'olive

.1 c à soupe de vinaigre

.1 c à café de moutarde

.1/2 c à café de miel liquide

.sel, poivre

PREPARATION:

. Pour l'assaisonnement, mélangez vigoureusement l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel liquide, salez, poivrez puis versez ce mélange dans un saladier.

. Coupez les poires en 4, retirez le trognon, placez-les dans le saladier et mélanger de manière à enrober totalement les poires.

. Coupez la salade en petits morceaux, ajoutez-les ainsi que les amandes à l'assaisonnement.

.Placez la salade dans des assiettes individuelles et recouvrez avec du Roquefort

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                    angela_musique19

 

 

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15/08/2007

MAITRANCAKE

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Pour le cake:

- 4 oeufs (55g)

-200 g de sucre en poudre

-1 petite pincée de sel fin

-1/2 sachet de levure chimique

-200 g de farine (type 55) + une poignée pour le moule

-200 g de beurre + 20 g pour le moule

Matériel:

Un moule à manqué de 22 cm de diamètre

Préparation:

.Dans un grand cul-de-poule, casser les oeufs entiers, fouetter en incorporant le sucre, le sel, jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban.

.Mélanger la levure et la farine. Incorporer le mélange en pluie à la préparation, en continuant à fouetter. Puis, incorporer le beurre en pommade.

.Verser dans le moule beurré, fariné, et retourné pour faire tomber l'excèdent.

.Introduire dans le four, sans préchauffer, allumer à 190 degrés. Laisser cuire 30 min, vérifier la cuisson au couteau, au besoin poursuivre la cuisson quelques minutes.

.A la sortie de four, laisser tiédir 10 min, puis démouler et laisser refroidir sur grille.

Pour la ganache:

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.100 ml de crème à fouetter + 200 à réserver pour la finition

.200 g de sucre fin ( 2 fois 100g )

.200 g de chocolat fondant

.200 g de poudre d'amandes

.20 cl de *maîtrank

.le jus d'une orange pressée

.1 sachet de *fixkop pour la crème

.120 g de pépites de chocolat

Préparation:

.Faire fondre le chocolat en y ajoutant le *maitrank

.Monter 100 ml de crème, incorporer 1/2 sachet de fixkop

.Presser l'orange

.Dans un cul-de-poule, mélanger, le chocolat fondue jus d'orange, le sucre ( 100 g ), la poudre d'amandes et la crème fouettée

Montage:

.Couper le cake en trois dans la largeur

.Poser sur un plat de service un premier morceau et tartinez-le de ganache

.Répéter l'opération avec le deuxième morceau

.Fouetter 200 g de crème,incorporer le sucre et le *fixkop

.Poser le dernier morceau et recouvrez le tout avec la crème, saupoudrez de pépites de chocolat

* Laisser refroidir +/- 2 heures au réfrigérateur

Mort de rire * Maitarnk: appérif fabriqué à Arlon

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   * Fixkop: poudre servant à fixer la crème fouettée. Se trouve dans toute les grandes surfaces.

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