29/08/2007

TARTE FRANGIPOIRE

tarte%20aux%20poires

 

INGREDIENTS:

* Un rouleau de pâte brisée

* 6 jaunes d'oeuf

* 250 g de crème liquide

* 250 g de frangipane**

* 100 g d'amandes effilées

* 1,5 kg de poires

* 120 g de sucre en poudre

MATERIEL:

* 1 moule de 30 cm de diamètre.

* Papier sulfurisé.

PREPARATION:

* Abaissez la pâte en un rond de 3 mm d'épaisseur,  déposez dans le moule préalablement sulfurisé.

* Versez  sur la pâte la frangipane et répartissez-la de manière égale sur toute la surface.

* Épluchez les poires et coupez les   en quatre. Disposez-les sur la frangipane.

* Dans un petit bol, mélangez les 6 jaunes d'oeuf, la crème liquide et le sucre. Fouettez énergiquement quelques minutes.

* Versez  le mélange sur les poires. Saupoudrez les amandes effilées dessus et mettre au four 30 min à 200 degrés.

fruits%20(8)angela_musique19

17:41 Écrit par Angela dans DESSERT | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook |

27/08/2007

TIRAMISU AUX FRAISES

FRAISE BLOG

 

INGREDIENTS POUR LE JUS:
. 500 g de fraises
. 120 g de sucre en poudre
PREPARATION POUR LE JUS:
. Lavez, équeutez et couper les fraises en petits morceaux.
. Dans un saladier mélanger les fraises et le sucre en poudre. Mixez jusqu'à obtention du jus bien épais sans morceaux.
INGREDIENTS POUR LA PATE:
. 600 g de Mascarpone
. 120 g de sucre en poudre
. 6 oeufs
. 10 cl de liqueur de fraises
. 2 boîtes de boudoirs
PREPARATION:
. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs; montez les blancs en neige.
. Dans un grand cul-de-poule, mélanger le Mascarpone, le sucre, les jaunes d'oeuf et la liqueur de fraises, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, ensuite incorporez les blancs d'oeuf en neige. Mélanger, afin que la pâte et les blanc soit liés.
MONTAGE:
* Disposez dans un plat de service (haut), une première rangée de boudoirs.
* Versez une petite louche de jus, répartissez uniformément.
* Par-dessus versez une grande louche de pâte.
** Répétez jusqu'à la hauteur souhaitée.
*** Mettre au réfrigérateur 24h.
fruits%20(11)
signature

 

18:05 Écrit par Angela dans DESSERT | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

24/08/2007

LIBERTY BELL AU CHEVRE

 

 

 

 

 

liberty

 

 

 

INGREDIENTS (4 P):

 

- 4 tomates Liberty Bell

- 200 g de chèvre fais

- 200 g de lardons fumé

- 5 feuilles de basilic frais

- 2 tranche de pain rassit

- 2 gousses d'ail rose

- 1 pomme

- sel, poivre

 

 

 

PREPARATION:

 

. Couper le chapeau de la tomate à mi-hauteur de celle-ci. Évider, couper en petits dès le chapeau. Retournez-les, face au plan de travail pour faire écouler le jus.

 

. Couper la pomme en petits dès. Réserver.

 

. Frotter l'ail sur les tranches de pain des deux côtés. Emietter et réduire en chapelure.

 

. Dans une poêle antiadhèsive faire rôtir les lardons sans matière grasse.

 

. Dans un plat, mélanger les dés de tomates, les dés de pommes, les lardons avec leur jus, la chapelure, salez et poivrez.

 

. Remplir les tomates de la farce. Hachez finement le basilic par-dessus.

 

. Mettre au four 15 min à 180 degrés.

 

. Servir chaud sur un lit de salade.

 

 

                                        

fruits%20(17)

 

 

 

angela_musique19

 

 

 

 

 

00:45 Écrit par Angela dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (10) |  Facebook |

21/08/2007

TARTELETTES AUX GIROLLES

champignon_Girole

Promenons-nous dans les bois, la saison est là, tant qu'il y en a, ne nous en privons pas!

Ingrédients ( 4 personnes):

. 200 g de pâte feuilletée prête à l'emploi

. 1 oeuf

. 500 g de girolles

. 2 échalotes

. un bon filet d'huile d'olive

. un bon morceau de beurre

. persil plat

. sel et poivre

Préparation:

* A l'aide d'un anneau, couper 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Huilez une plaque de cuisson et disposez les futures tartelettes. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Utilisez un petit pinceau et badigeonnez le bord des tartelettes d'un peu de jaune d'oeuf battu.

* Cuisez les fonds de tartes dans un four préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson : 15 min. Sortez les feuilletés du four et mettez-les de côté.

*Bosser les girolles. Rincez éventuellement très rapidement plus souillées sous un filet d'eau froide. Ensuite, coupez les parties dure. Émincez les chapeau les plus grands.

*Posez une sauteuse sur la cuisinière, le feu au trousses, avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez le beurre. Jetez ensuite les girolles dans la poêle et sautez-les à feu vif en remuant. Le but de cette opération est de saisir rapidement les girolles et d'évaporer immédiatement l'eau qu'ils perdent. Émincer les échalotes et au bout d'une min ajoutez-les aux girolles. deux à trois min plus tard elles sont à points.

* Égouttez-les légèrement dans une passoire. Poivrez généreusement, salez moyennement.

*Disposez les girolles sur les fonds de tartelettes , enfournez-les environ 5 min à 180 degrés. Saupoudrez de persil haché et pressez-vous à table.

dyn001_original_386_322_gif_2597830_ce0faa88032999fb431cc36e603a1cbd
                                          
angela_musique19

  

10:39 Écrit par Angela dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

18/08/2007

GIGOT D'AGNEAU NAPPE DE BEURRE D'ANCHOIS

INGREYPC0401

 

 

   Savoureux, fondant et prêt en un rien de temps

 

 

 

Ingrédients:(4 personnes):

 

 

. 4 tranches de gigot d'agneau

. 2 c. à s. d'huile d'olive

. 60 g de beurre

. 1 gousse d'ail

. 4 filets d'anchois ( en boîte, conservés à l'huile)

. 1/2 citron . 1 c. à s. de persil frais haché

. sel et poivre

 

 

 

Préparation:

 

 

* Faites fondre le beurre à feu doux avec la gousse d'ail entière et épluchée

 

* Glissez les filets d'anchois dans le beurre fondu. Écrasez le poisson à la fourchette, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu.

 

* Placez une grande poêle sur le feu et chauffez-la. versez-y l'huile d'olive et lorsqu'elle fume, saisissez les tranches de gigot poivrées (non salées). Pour une viande juteuse et tendre, bien rose à l'intérieur,  2 à 3 min suffiront.

 

*Posez la viande sur des assiettes de service chaudes.

 

* Pressez le demi-citron sur le beurre d'anchois chaud. Ajoutez  le persil haché. Retirez l'ail. Poivrez et mélangez bien à la fourchette.

 

* Répartissez la sauce sur les quatre morceaux de gigot bien rôtis. 

 

 

angela_musique19

 

 

 

 

 

 

 

14:21 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (10) |  Facebook |

16/08/2007

AMANDORLE CON PERE IN INSALATA

 poire-big

INGREDIENTS:

.2 poires

.125 g de Roquefort

.50 g d'amandes effilées grillées

.ciboulette

.feuilles de salades

.3 c à soupe d'huile d'olive

.1 c à soupe de vinaigre

.1 c à café de moutarde

.1/2 c à café de miel liquide

.sel, poivre

PREPARATION:

. Pour l'assaisonnement, mélangez vigoureusement l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel liquide, salez, poivrez puis versez ce mélange dans un saladier.

. Coupez les poires en 4, retirez le trognon, placez-les dans le saladier et mélanger de manière à enrober totalement les poires.

. Coupez la salade en petits morceaux, ajoutez-les ainsi que les amandes à l'assaisonnement.

.Placez la salade dans des assiettes individuelles et recouvrez avec du Roquefort

bonappetit_orange       

                    angela_musique19

 

 

15:07 Écrit par Angela dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (11) |  Facebook |

15/08/2007

MAITRANCAKE

952532

Pour le cake:

- 4 oeufs (55g)

-200 g de sucre en poudre

-1 petite pincée de sel fin

-1/2 sachet de levure chimique

-200 g de farine (type 55) + une poignée pour le moule

-200 g de beurre + 20 g pour le moule

Matériel:

Un moule à manqué de 22 cm de diamètre

Préparation:

.Dans un grand cul-de-poule, casser les oeufs entiers, fouetter en incorporant le sucre, le sel, jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban.

.Mélanger la levure et la farine. Incorporer le mélange en pluie à la préparation, en continuant à fouetter. Puis, incorporer le beurre en pommade.

.Verser dans le moule beurré, fariné, et retourné pour faire tomber l'excèdent.

.Introduire dans le four, sans préchauffer, allumer à 190 degrés. Laisser cuire 30 min, vérifier la cuisson au couteau, au besoin poursuivre la cuisson quelques minutes.

.A la sortie de four, laisser tiédir 10 min, puis démouler et laisser refroidir sur grille.

Pour la ganache:

931938

.100 ml de crème à fouetter + 200 à réserver pour la finition

.200 g de sucre fin ( 2 fois 100g )

.200 g de chocolat fondant

.200 g de poudre d'amandes

.20 cl de *maîtrank

.le jus d'une orange pressée

.1 sachet de *fixkop pour la crème

.120 g de pépites de chocolat

Préparation:

.Faire fondre le chocolat en y ajoutant le *maitrank

.Monter 100 ml de crème, incorporer 1/2 sachet de fixkop

.Presser l'orange

.Dans un cul-de-poule, mélanger, le chocolat fondue jus d'orange, le sucre ( 100 g ), la poudre d'amandes et la crème fouettée

Montage:

.Couper le cake en trois dans la largeur

.Poser sur un plat de service un premier morceau et tartinez-le de ganache

.Répéter l'opération avec le deuxième morceau

.Fouetter 200 g de crème,incorporer le sucre et le *fixkop

.Poser le dernier morceau et recouvrez le tout avec la crème, saupoudrez de pépites de chocolat

* Laisser refroidir +/- 2 heures au réfrigérateur

Mort de rire * Maitarnk: appérif fabriqué à Arlon

bouteilles_dans_le_four1web

   * Fixkop: poudre servant à fixer la crème fouettée. Se trouve dans toute les grandes surfaces.

angela_musique19

 

 

01:18 Écrit par Angela dans DESSERT | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

13/08/2007

CREME DE COURGETTES

 150418_TSFHLOLXO8OMSFP8AFTPKRBWCNENFJ_2006_08_08_potage_aux_courgettes_H213641_L

 

 

 

 

Elles sont de saisons, faciles à cuisiner...

INGREDIENTS (6P):

1,5 kg de courgettes, 1 gros oignon, 60 g de beurre, 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeuf, 2 gousses d'ail, 1 cube de bouillon de légumes, 20 cl de crème liquide, 3 pincées de noix de muscade râpée, 1 grosse poignée de persil haché, sel, poivre.

 1.    Pelez les courgettes et coupez-les en dés. Pelez l'oignon, coupez-le en quatre. Faites cuire le tout 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée.

2.   Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Délayez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau tiède. Réservez.

3.   Faites fondre le beurre dans une casserole. Mixez les légumes, puis versez la purée obtenue dans une casserole. Mélangez. Ajoutez l'ail, le lait et le bouillon. Mélangez et laissez cuire à feu très doux 5 min, en remuant sans arrêt avec une spatule.

4.   Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût. Laissez en attente.

5.   Avant de servir; remettez la crème de courgettes à chauffer à feu très doux.

6.   Délayez les jaunes d'oeuf avec la crème liquide en battant avec le fouet à main. Versez dessus la crème de courgettes bien chaude en remuant énergiquement avec le fouet, parsemez de persil. Mélangez et servez bien chaud. 

                                       angela_musique19

13:57 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

12/08/2007

Crème de courgettes

Ingrédients ( 6 personnes)

.1,5 kg de courgettes

.1 gros oignon

.60 g de beurre

.25 cl de lait

.2 jaunes d'oeufs

.2 gousses d'ail

.1 cube de bouillon de légumes

.20 cl de crème liquide

.3 pincées de noix de muscade  rapée

.1 grosse poignée de persil haché

.sel, poivre

 

17:32 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

11/08/2007

PAMPLEMOUSSE ET FROMAGE BLANC...

 BFV008lllllllllllll

 

Le pamplemousse appartient à la grande famille des agrumes. Comme ses cousins, les oranges, les citrons et autres mandarines, le pamplemousses est riche en vitamines C. Il est cependant moins sucré que ses cousins, ce qui lui confère une densité énergétique légèrement moins élevée. Sa saveur douce-amère en fait le compagnon des jus rafraîchissants et des desserts frais.

INGREDIENTS:

2 pamplemousses, 200 g de fromage blanc, 2 c à s de sucre,

1 grappe de raisin.

 

PREPARATION:

Couper les pamplemousses en deux, les évider et couper la chair en petits dés que l'on pèle à vif tout en recueillant le jus qui s'en écoule.

Mélanger le fromage blanc et le sucre. Ajouter le jus et les dés de pamplemousse.

Farcir les demi-pamplemousses de ce mélange et garnir avec les grains de raisin

Servir bien frais.

                          angela_musique19

16:24 Écrit par Angela dans DESSERT | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

07/08/2007

L'AUBERGINE

Originaire de l'Inde, ce légume à la peau violacée, aux formes rondes et douces, s'est répandu en Afrique de Nord avant de gagner l'Europe au Moyen Âge. Aujourd'hui cultivée dans le sud de la France, on la consomme toute l'année, même si la" véritable saison de l'aubergine" court d'avril en septembre.

Elle possède des vertus diurétiques et légèrement laxatives.

Riche en fibres alimentaires, elle est également source de vitamines du groupe B ( notamment la vitamine B 9), de vitamine C en petite quantité, de potassium, de magnésium et de calcium.

2206405kkkkkkkk

PANACHE DE LEGUMES

INGREDIENTS:

4 OIGNONS

4 TOMATES

4 AUBERGINES

4 GOUSSES D'AIL

1 BRANCHE DE THYM

2 FEUILLES DE LAURIER

1 PETIT BOUQUET DE PERSIL

1/2 VERRE DE BOUILLON DE LEGUMES

SEL, POIVRE DU MOULIN

PREPARATION:

Pelez les oignons, coupez-les en rondelles, et disposez-les dans un plat antiadhésif allant au four.

Pelez les tomates et les aubergines, coupez-les en rondelles, disposez sur les oignons, salez, poivrez, saupoudrez d'ail haché.

Parsemer de branches de thym et de feuilles de laurier.

Saupoudrez de persil haché.

Verser un demi-verre de bouillon de légumes.

Faire cuire au four 35 min (220 degrés)

Ôter les branches de thym et les feuilles de laurier et servez pour accompagner viandes et possons.

     
ggggggggggyyyyyyyyy            angela_musique19

                                       

 

15:11 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (18) |  Facebook |

05/08/2007

GRATIN DE LEGUMES D'ETE

legumes

Mange pas si, mange pas ça... Fais attention à ton poids, alors voila:

INGREDIENTS:
oignon

300 g de pommes de terre, 20cl de lait écrémé, 2 oeufs, 12cl de bouillon de légumes dégraissé, sel, poivre, 300g de courgettes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 400g de tomates, un brin de thym, 6 à 7 feuilles de basilic frais.     
thym

Préparation:

Éplucher et émincer les pommes de terre. Dans une casserole, mélanger le lait, le bouillon, le sel et le poivre.

Y jeter les pommes de terre, faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les tomates, éplucher les oignons et émincer le tout.

Retirer  les pommes de terre du bouillon avec une écumoire et les disposer dans un plats à gratin. Ajouter dans ce plat les oignons, les tomates et les courgettes en alternance. Saupoudrer de thym et de basilic.

Battre les oeufs avec l'ail pressé, verser le bouillon par-dessus. Reverser le tout sur les légumes. Faire cuire à four chaud préchauffé (225 degrés) pendant 45 minutes

Au moment de servir parsemer de feuilles de basilic fraîchement hachées.

SUGGESTION: accompagne aussi bien les viandes que les

                          poissons.

Bon appétit

angela_musique19

                                            

10:39 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook |

03/08/2007

HISTORIQUE DE LA FRANGIPANE

Au XVI siècle, en 1538, l'italien Murio Frangipani créa une essence destinée à parfumer les gants, à laquelle il donna le nom de  frangipane.

65415_WGOAH6G5I6GEAOQGN7K3OL7ZKC1SR5_001_fleurs_de_frangipane_H034234_S

            

 Plus tard, les pâtissiers de Catherine de Mêdicis à la cour de France, confectionnèrent une crème avec cette même essence, et Catherine, en hommage au petit fils de Murio Frangipani qu'elle aimait beaucoup, donna le nom de frangipane à cette crème.
Catherine_p                                    
angela_musique19

                                       

11:02 Écrit par Angela dans INTERESSANT A SAVOIR | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

01/08/2007

CHOCORANGEOLADE

10523916_m

Boudoirs humectés de fleurs d'oranger pour le biscuit,

Mélange rafraîchissant fromagisé  pour les fins gourmets, laissant place à une douce volupté fondante chocolatisée.

Petite finesse cointreaunisé pour le palais,

Le tout délicatement orné de fines lamelles d'oranges sanguines.

Comme dessert ou simplement pour se faire plaisir....

Ingrédients:

1 boîte de boudoirs, 200ml de fleurs d'oranger, 250g de mascarpone, 250g  de ricotta, 200g de sucre fin, 50ml de crème fraîche, 500g de chocolat fondant, 300ml de cointreau. 2 oranges sanguines.

 

Préparation:

Laisser votre fantaisie vous guider...

 angela_musique19
                                        

11:02 Écrit par Angela dans DESSERT | Lien permanent | Commentaires (9) |  Facebook |

SIMPLEMENT DE SAISON

courgettesrCourgettes grillées à ma façon.

Pour 4 personnes

- 4 jeunes courgettes de taille moyenne

- 1 noix de beurre

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

Préparation:

- faire revenir la noix de beurre et le filet d'huile d'olive dans un fait-tout.

- couper les courgettes en rondelles et les y incorporer

- faire saisir les courgettes au feu maximum afin de les griller et ensuite baisser le gaz au minimum pendant 10 minutes

A servir sans modération avec viande ou poisson

angela_musique19

00:30 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |