26/07/2008

SOUPE DE FRAISES AU VIN ROUGE

Préparation: 20 min

réfrigération: 1h

Pour 4 personnes

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* 600g de fraises

* 30 cl de vin rouge

* 1 orange

* 30 g de sucre

* 1/2 gousse de vanille

* 2 pincée de muscade râpée

** Lavez puis sécher l'orange. Prélevez un ruban d'écorce de 7 cm de long. Grattez la peau blanche, hachez le zeste. Mélangez-le dans une casserole avec le vin, la gousse de vanille fendue et grattée, la muscade et le sucre. faites bouillir 1 min. Laissez refroidir!!

** Rincer et séchez les fraises. Coupez-les en  morceaux dans un saladier. Ajoutez le vin et le jus d'orange. Faites rafraîchir 1 heure au réfrigérateur. Décorez de menthe et servez.

CONSEIL: servez les fraises bien fraîche mais pas glacées. Evitez de les laisser macérer trop longtemps dans le vin, elle ramolieraient

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11:44 Écrit par Angela dans DESSERT | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

21/07/2008

L'EVEIL DE NOS SENS AVEC LES HUILES ESSENTIELLES ABIESSENCE

De nos plantes...

           à notre assiette

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Cuisiner avec les huiles essentielles... une expérience unique qui ne fait pas seulement appel au goût mais aussi à l'odorat et au-delà, à notre mémoire personnelle des odeurs.

C'est un grand plaisir gustatif, olfactif et émotionnel.

Florales, fruitées, fraîches ou épicées, l'éventail des huiles essentielles permet de réaliser une nouvelle cuisine inventive et très goûteuse. 

Précautions d'emploi:

Une huile essentielle est un concentré puissant et doit être utilisée en respectant les dosages indiqués dans la recette. On les déconseille aux femme enceintes et aux enfants de moins de 30 mois, et certaines d'entres elles sont caustiques pour la peau et les muqueuses ( clou de girofle, origan, cannelle par exemple). Comme pour les hydrolats, toutes huiles essentielles ne si-ont pas destinées à la cuisine.

Pour favoriser une bonne conservation des huiles essentielles, il convient de bien reboucher les flacons - car le produit et par nature volatil - et de les entreposer dans un endroit sombre, sec et frais, hors de portée des enfants.

Un produit qui nous fait de bien

Les vertus des essences de plante 

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* Antibactéricide (marjolaine, laurier noble)

* Antifongique (cannelle, clou de girofle)   he_cannelle

* Antiseptique (thyn, romarin)

* Antispasmodique (basilic, marjolaine)

* Anti-inflammatoire (gingembre, fenouil)

* calmante (lavande, mandarine)

* Cicatrisante (lavande, géranium rosat)

* Digestive (bergamote, basilic, menthe)

* Tonifiante (citron, menthe)  he_citron

Cuisson avec de huiles essentielles

Odile Davy, Martine Fayolle

aux éditions Anagramme

Cet ouvrage nous dit tout sur les huiles essentielles, abordé ici sous plusieurs aspects: historique, thérapeutique, et, bien sûr, culinaire. Le livre apporte en plus une approche naturopathique et répond quasiment à toutes les questions que l'on se pose sur les huiles depuis leur fabrications jusqu'à leur utilisation: fiche détaillées de toute les essences, conseils et associations, et, nombreuses recettes de toutes sortes!!! Un guide complet qui permettra de se lancer dans la découverte de ces produits indispensables, ou de confirmer les talents de cuisiniers exigeants.

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15:04 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

20/07/2008

AUBERGINES PANEES A LA PUREE D'OLIVES NOIRES

objet_63   préparation : 15 min

              cuisson : 10 min

4 personnes:

2 aubergines

1 bol de lait

1 oeuf

1 cas d'huile d'olive

poivre

chapelure

* Laver les aubergines, puis les tailler pour obtenir 8 tranches d'égale épaisseur.

* Battre ensemble le lait et l'oeuf. Poivrer le mélange. Le verser dans une assiette creuse et passer successivement les tranches dans la chapelure.

* Faites rôtir à feu vif 5 min sur chaque face dans une grande poêle avec l'huile d'olive.

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purée d'olives noires:

200 g d'olives noires

2 gousse d'ail

2 anchois

1 cas d'huile d'olive

* Mixer ensemble les olives, l'ail et les anchois.

* Tartiner 4 tranches d'aubergines panées d'une couche de purée d'olive, puis les couvrir avec les 4 tranches restante. Si besoin faire réchauffer au four 5 min...

       

  dyn001_original_53_60_gif_2605749_860d246754290486f3f01d3309eb83b4   servez chaud accompagné d'herbes fraîches en salade, un mélange de persil plat et d'estragon assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron

 

 

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10:44 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

17/07/2008

TARTARES

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Accros au cru!

La simplicité du tartare ne l'empêche pas d'être délicieux sur les tables d'été. Boeuf, langoustine, thon, tomate ou pêche, osez les associations et les saveurs!!!

Tartare:

Spécialité carnassière qui aurait d'abord été testée par Attila et ses Huns, lesquels plaçaient la viande crue sous la selle de leur monture pour l'attendrir afin de pouvoir la déchiqueter tout en chevauchant. Plat devenu historique à base de cheval - pour les puristes - ou de boeuf cru tranché au couteau et agrémenté d'un jaune d'oeuf et de condiments. Depuis une quinzaine d'années,  le tartare est devenu un mode de dégustation du cru.

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La meilleure maniére de goûter les produits de saison: tout nus, taillés juste comme il faut pour garder le croquant, la matière, le juteux et assaisonnés avec de l'idée!

1. je coupe

2. je mélange

3. c'est prêt

Donc tous à vos tartares

 

 

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15:18 Écrit par Angela dans INTERESSANT A SAVOIR | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

08/07/2008

DIFFERENTS TYPES DE BIERES

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Les bieres blondes se distnguent par leur mousse abondante.Elle sont brassées avec des malts blonds très pâles qui leur donnent    amertume et arômes fruités ou floraux.

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Les biéres blanches doivent leur blond pâle à l'utilisation de froment, donnant des saveurs fruitées et légèrement acidulées. Elles sont originaires de Belgique

 

 

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15:16 Écrit par Angela dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |