21/07/2008

L'EVEIL DE NOS SENS AVEC LES HUILES ESSENTIELLES ABIESSENCE

De nos plantes...

           à notre assiette

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Cuisiner avec les huiles essentielles... une expérience unique qui ne fait pas seulement appel au goût mais aussi à l'odorat et au-delà, à notre mémoire personnelle des odeurs.

C'est un grand plaisir gustatif, olfactif et émotionnel.

Florales, fruitées, fraîches ou épicées, l'éventail des huiles essentielles permet de réaliser une nouvelle cuisine inventive et très goûteuse. 

Précautions d'emploi:

Une huile essentielle est un concentré puissant et doit être utilisée en respectant les dosages indiqués dans la recette. On les déconseille aux femme enceintes et aux enfants de moins de 30 mois, et certaines d'entres elles sont caustiques pour la peau et les muqueuses ( clou de girofle, origan, cannelle par exemple). Comme pour les hydrolats, toutes huiles essentielles ne si-ont pas destinées à la cuisine.

Pour favoriser une bonne conservation des huiles essentielles, il convient de bien reboucher les flacons - car le produit et par nature volatil - et de les entreposer dans un endroit sombre, sec et frais, hors de portée des enfants.

Un produit qui nous fait de bien

Les vertus des essences de plante 

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* Antibactéricide (marjolaine, laurier noble)

* Antifongique (cannelle, clou de girofle)   he_cannelle

* Antiseptique (thyn, romarin)

* Antispasmodique (basilic, marjolaine)

* Anti-inflammatoire (gingembre, fenouil)

* calmante (lavande, mandarine)

* Cicatrisante (lavande, géranium rosat)

* Digestive (bergamote, basilic, menthe)

* Tonifiante (citron, menthe)  he_citron

Cuisson avec de huiles essentielles

Odile Davy, Martine Fayolle

aux éditions Anagramme

Cet ouvrage nous dit tout sur les huiles essentielles, abordé ici sous plusieurs aspects: historique, thérapeutique, et, bien sûr, culinaire. Le livre apporte en plus une approche naturopathique et répond quasiment à toutes les questions que l'on se pose sur les huiles depuis leur fabrications jusqu'à leur utilisation: fiche détaillées de toute les essences, conseils et associations, et, nombreuses recettes de toutes sortes!!! Un guide complet qui permettra de se lancer dans la découverte de ces produits indispensables, ou de confirmer les talents de cuisiniers exigeants.

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20/07/2008

AUBERGINES PANEES A LA PUREE D'OLIVES NOIRES

objet_63   préparation : 15 min

              cuisson : 10 min

4 personnes:

2 aubergines

1 bol de lait

1 oeuf

1 cas d'huile d'olive

poivre

chapelure

* Laver les aubergines, puis les tailler pour obtenir 8 tranches d'égale épaisseur.

* Battre ensemble le lait et l'oeuf. Poivrer le mélange. Le verser dans une assiette creuse et passer successivement les tranches dans la chapelure.

* Faites rôtir à feu vif 5 min sur chaque face dans une grande poêle avec l'huile d'olive.

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purée d'olives noires:

200 g d'olives noires

2 gousse d'ail

2 anchois

1 cas d'huile d'olive

* Mixer ensemble les olives, l'ail et les anchois.

* Tartiner 4 tranches d'aubergines panées d'une couche de purée d'olive, puis les couvrir avec les 4 tranches restante. Si besoin faire réchauffer au four 5 min...

       

  dyn001_original_53_60_gif_2605749_860d246754290486f3f01d3309eb83b4   servez chaud accompagné d'herbes fraîches en salade, un mélange de persil plat et d'estragon assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron

 

 

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10:44 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

03/04/2008

LA PARTITION

    LA PARTITION

COMEDIE MUSICALE

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CI DESSUS LES 160 CHORISTES DE LA COMEDIE MUSICALE  LORS DE LA

REPRESENTATION A ARLON LE 12 AVRIL 2008

CI DESSOUS LES SOLISTES  DE LA COMEDIE MUSICALE

LE SITE OFFICIEL

http://lapartition.eu

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15:08 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

01/03/2008

SAUMON U.S.A

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES

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* 500 g de saumon frais ( sans peau)

* 3 c. à s. de mayonnaise

* 1 oignon

* 1 c. à s. de câpre au vinaigre

* 10 petits cornichons au vinaigre

* 1/2 c. à c. de sauce WORCESTERSHIRE

* 1 citron

* 1 botte de ciboulette

* 1 kg de pomme de terre ( bintjes)

* 1 laitue

* 3 jeunes oignons de printemps

* 1/2 c. à c. de miel liquide

* 5 c. à s. d'huile d'olive de bonne qualité

* Huile d'arachide

* 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc

* Sel marin

* Poivre

PREPARATION:

:: Épluchez les pommes de terre, lavez, séchez et coupez-les en grosse frites. Séchez-les bien. Passez-les environ 6min à la friture ( huile d'arachide) à 160 °C. Égouttez-les et laissez refroidir.

:: Nettoyez et rincez la laitue. Déchiquetez-la es disposez les feuilles dans un saladier.

:: Hachez menu l'oignon et les cornichons. Hachez les câpres grossièrement. Ciselez quelques brins de ciboulette.

:: A l'aide d'une pince à épiler, retirez les arêtes qui resteraient dans les filets de saumon. Coupez celui-ci en lanières, ensuite en filaments, puis en petits dés. Réduisez la chaire de saumon au couteau rapidement.

:: Mélangez la mayonnaise, l'oignon, les cornichons, les câpres, la ciboulette, la sauce WORCESTERSHIRE, 1 c. à s. d'huile d'olive, le jus d' 1/2 citron, sel et poivre. Réservez au réfrigérateur.

:: Préparez une vinaigrette. Diluez le miel et le vinaigre, avec un rien de jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez le reste d'huile et montez la vinaigrette au fouet.

:: Réalisez de jolis petit paquets de tartare de saumon et dressez-les sur des assiettes froides. Garnissez de quelques brins de ciboulette.

:: Passez les frites pour la seconde fois à la friture. Cette fois, 1 à 2 min à 180°C. Égouttez-les et salez au sel marin.

:: Arrosez la salade de vinaigrette. Terminez par l'oignon de printemps et la ciboulette ciselés. Servez rapidement pour ne pas laisser aux frites le temps de refroidir.

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17:15 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

03/01/2008

MAGRET DE CANARD AUX FIGUES

LE CANARD EST TOUJOURS UN CONPAGNON FIDELE DES BONNES TABLES

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INGREDIENTS:

4 personnes:

. 4 filets de canard ou 2 gros magrets

. 16 figues fraîches

. 80 g de beurre

. Un filet d'huile d'olive

. 5 cl de vinaigre balsamique

. 10 cl de fond de volaille

. Une noisette de beurre

. Sel et poivre

PREPARATION:

* Préchauffez le four à 200°c.

* Poivrez généreusement la viande. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, ajoutez-lui un morceau de beurre. Saisissez les magrets de canard. Posez-les côté peau ( dans laquelle vous aurez fait quelques incisions) dans la poêle. Laissez fondre cette graisse quelques minutes et retournez la viande. Cuisez à feu vif. La viande doit rester bien rose à l'intérieur.

* Retirez la viande de la poêle et emballez les magrets dans une feuille d'aluminium ( face luisante vers l'intérieur ). Laissez reposer.

* Prenez les figues en mains. A l'aide d'un couteau pointu, faites une incision en croix à mi-hauteur, de manière à ce que les figues présentent leur intérieur. Beurrez un plat allant au four et posez-y les figues. Posez une noisette de beurre dans chaque figue. Poivrez et salez. glissez la plat pendant 5, min au four.

* Jetez la graisse de cuisson des magrets de canard. Déglacez au vinaigre balsamique, portez à ébullition et raclez le fond pour décoller tout les sucs. Laissez réduire de moitié et ajoutez ensuite la moitié de fond de volaille. Laissez réduire à nouveau d'un tiers.

*dressez les figues chaudes sur un plats de service préchauffé. ajoutez l'autre moitié du fond de volaille au jus de la cuisson des figues.

Déglacez et raclez les sucs de cuisson. Ajoutez ce jus à la sauce des magrets. Laissez réduire à nouveau d'un tiers.

* Tranchez les magrets de canard en fines aiguillettes et dressez-les sur le plat de service, à côté des figues. Salez la viande, ajoutez le jus que la viande à perdu lors de la découpe à la sauce.

* Retirez la poêle du feu. Montez la sauce légèrement au beurre et nappez-en la viande.

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15:47 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

02/01/2008

BONNE ANNEE

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BONNE ANNEE

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23/12/2007

JOYEUX NOEL

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21:51 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

28/10/2007

SOUPE DE SORCIERE

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 INGREDIENTS:

l 500 g de potiron

l 1l de bouillon de poule

l 5 gros oignons

l 100 g de beurre

l Un filet de crème

PREPARATION:

z Nettoyez le potiron et coupez-le en morceaux.

Jetez ceux-ci dans l'eau bouillante 10 min, sans couvercle et égouttez-les.

z Portez le bouillon de poule prestement à ébullition.

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z Dans un "CHAUDRON" faites fondre le beurre et les oignons grossièrement hachés, ensuite ajoutez-y le potiron et laissez mijoter 4 à 5 min.

z Ajoutez le bouillon et portez à nouveau à ébullition. Laissez frémir 4 à 5 min sans couvercle. Passez la soupe au mixer.

z Remettez le "CHAUDRON" sur le feu, attendez quelques minutes et ajoutez la crème.

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06/10/2007

POULET CHINOIS AU SESAME

 

EN SEMAINE, LE WOK FAIT DES MIRACLES.

VOUS POUVEZ, BIEN ENTENDU,

AUSSI UTILISER UNE POELE, AVEC UN FOND ANTIADHESIF...

 

 

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INGREDIENTS:

pour 4 personnes

 

. 600 g de blanc de poulet

 

. 1 botte de petit oignons de printemps

 

. 2 gousses d'ail

 

. 1 cm de gingembre frais

 

. 4 c. à s. de sauce de soja

 

. 1 c. à s. de miel liquide

 

. 1/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc

 

. 20 gouttes d'huile de sésame

 

. 1 c. à s. de graines de sésame

 

. Huile d'olive

 

. Sel et poivre

 

 

PREPARATION:

 

- Détaillez la chair de poulet en sympathique petit dès ou en fin émincés. Nettoyez les oignons de printemps et séparez les bulbes des tiges, hachez et ciselez les deux séparément. Épluchez et râpez le gingembre frais et hachez l'ail menu.

 

 

- Chauffer bien le wok ou la poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque celle-ci commence à fumer, faites-y sauter le poulet. Remuez constamment et laisser dorer la volaille environ 5 min.

 

 

- diminuez la chaleur et ajoutez le gingembre, l'ail et le blanc des oignons. Poursuivez la cuisson encore 5 min.

 

 

- Mouillez le poulet de sauce de soja, ajoutez le miel et le vinaigre. Faites chauffer, mélangez bien et laissez mijoter 1 min à feu doux. Ajoutez les graines de sésame.

 

 

- Présentez le poulet sur un plat chaud et décorez des tiges d'oignons ciselées.

 

 

iop   présentez du chou chinois sauté avec ce plat de poulet. Et  du riz, bien entendu.
 
Recette tirée du livre " La cuisine au Wok"
Celle-ci à été améliorée selon ma fantaisie
 
 
                                                       
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01:54 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

27/09/2007

TAGLIATELLES D'AUTOMNE

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INGREDIENTS POUR 2PERSONNES:

 100 g de cerneaux de noix

              1 gousse d'ail

 3 tranches de pain de mie

              4 cuill. à soupe de lait

                     sel fin

 100 g de ricotta             

              poivre du moulin

 360 g ge tagliatelles             

                     gros sel

PREPARATION:

 1. Mettez 50 cl d'eau à bouillir dans une casserole. Jetez-y les cerneau de noix, éteignez le feu et laisser tremper 5 min. Égouttez-les. Pelez l'ail

 2. Éliminez la peau amère des noix avec soin. Ôtez la croûte des tranches de pain de mie. Versez le lait dans une jatte et mettez-y le pain à ramollir.

 3. Dans un mortier, pilez finement les noix, puis le pain de mie égoutté, l'ail et une pincée de sel. Ajoutez la ricotta et poivrez généreusement. Travaillez jusqu'à homogénéité.

 4. Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et versez dans un plat de service. Ajoutez la sauce aux noix, mélangez bien et servez aussitôt.

 

TRUCS ET ASTUCES:

 Utilisez des tagliatelles et des noix fraîches, leur goût est incomparable.

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25/09/2007

SALTI IN BOCCA A MA FACON

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INGREDIENTS /4 PERSONNES:

. 8 tranches de viande de boeuf

de 0.5mm d'épaisseur

. 16 olives noires

. 2 tomates

. 2 mozzarella

. 8 feuilles de basilic frais

. sel, poivre, huile d'olive

. 16 cure-dents

. 1 citron

PREPARATION:

. Placez à plat la viande et déposez dessus une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, une olive, une feuille de basilic.

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. Roulez-la et piquez un cure-dent à chaque extrémité, afin que cela forme un rouleau.

. Répetez l'oppération pour toute les tranches

. Faites chauffer un poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen.

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. Faites juste saisir la viande de chaque côtés, celle-ci bien saisie, salez, poivrez et pressez un citron au-dessus des rouleaux.

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11:55 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

12/09/2007

STEAKS DE THON MARINE ET SON BEURRE L'AIL

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INGREDIENTS : 4 PERSONNES

. 4 tranches de thon de 200 g

. 2 oranges et 1 citron

. 4 brins de persil plat et 2 brins d'estragon

. 2 têtes d'ail rose

. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

. 20 g de beurre

. sel et poivre

PREPARATION:

1. Mettez le thon à mariner dans le jus des oranges et du citron, mélangé avec 2 cuillères d'huile d'olive, du poivre concassé, sel, et la moitié des herbes hachées. Couvrez et placez au frais 2 heures. Retournez le thon à plusieurs reprises.

2. Épluchez l'ail et mettez-le dans un hache tout avec le reste des herbes. Hachez, ensuite incorporez le beurre ramolli et faites-en une pâte.

3. Faites chauffer une poêle antiadhèsive à feux moyen 2 min. A l'aide d'un pinceau badigeonnez le reste d'huile sur les tranches de thon préalablement essuyé. Faites cuire 5 à 8 min.

4. Après la cuisson déposer sur les tranches de thon la pâte d'ail et de beurre. Servez bien chaud.

 

sattention Le thon est meilleur à peine grillé et bien rosé.

Plus la chair cuit, plus elle est sèche.

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12:06 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (13) |  Facebook |

06/09/2007

FARANDOLE DE FIGUES ET QUETSCHES AUX NOIX EN CONFITURE

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 LA VEILLE:

* Coupez en petits morceaux 500 g de figues violettes. Dénoyautez 600 g de quetsches.

Mettez les fruit( il faut 1 kg) dans une terrine avec 750 g de sucre laissez macérer 24 h.

 

LE JOUR MEME:

 

* Faites cuire en remuant sans arrêt, versez une goutte sur une assiette froide et voyez si elle se gélifie, si c'est le cas la confiture est bonne. Incorporez 100 g de cerneaux de noix concassés, mélangez le tout et mettez en pots.

 

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16:52 Écrit par Angela dans GENERAL | Lien permanent | Commentaires (18) |  Facebook |

18/08/2007

GIGOT D'AGNEAU NAPPE DE BEURRE D'ANCHOIS

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   Savoureux, fondant et prêt en un rien de temps

 

 

 

Ingrédients:(4 personnes):

 

 

. 4 tranches de gigot d'agneau

. 2 c. à s. d'huile d'olive

. 60 g de beurre

. 1 gousse d'ail

. 4 filets d'anchois ( en boîte, conservés à l'huile)

. 1/2 citron . 1 c. à s. de persil frais haché

. sel et poivre

 

 

 

Préparation:

 

 

* Faites fondre le beurre à feu doux avec la gousse d'ail entière et épluchée

 

* Glissez les filets d'anchois dans le beurre fondu. Écrasez le poisson à la fourchette, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu.

 

* Placez une grande poêle sur le feu et chauffez-la. versez-y l'huile d'olive et lorsqu'elle fume, saisissez les tranches de gigot poivrées (non salées). Pour une viande juteuse et tendre, bien rose à l'intérieur,  2 à 3 min suffiront.

 

*Posez la viande sur des assiettes de service chaudes.

 

* Pressez le demi-citron sur le beurre d'anchois chaud. Ajoutez  le persil haché. Retirez l'ail. Poivrez et mélangez bien à la fourchette.

 

* Répartissez la sauce sur les quatre morceaux de gigot bien rôtis. 

 

 

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13/08/2007

CREME DE COURGETTES

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Elles sont de saisons, faciles à cuisiner...

INGREDIENTS (6P):

1,5 kg de courgettes, 1 gros oignon, 60 g de beurre, 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeuf, 2 gousses d'ail, 1 cube de bouillon de légumes, 20 cl de crème liquide, 3 pincées de noix de muscade râpée, 1 grosse poignée de persil haché, sel, poivre.

 1.    Pelez les courgettes et coupez-les en dés. Pelez l'oignon, coupez-le en quatre. Faites cuire le tout 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée.

2.   Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Délayez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau tiède. Réservez.

3.   Faites fondre le beurre dans une casserole. Mixez les légumes, puis versez la purée obtenue dans une casserole. Mélangez. Ajoutez l'ail, le lait et le bouillon. Mélangez et laissez cuire à feu très doux 5 min, en remuant sans arrêt avec une spatule.

4.   Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût. Laissez en attente.

5.   Avant de servir; remettez la crème de courgettes à chauffer à feu très doux.

6.   Délayez les jaunes d'oeuf avec la crème liquide en battant avec le fouet à main. Versez dessus la crème de courgettes bien chaude en remuant énergiquement avec le fouet, parsemez de persil. Mélangez et servez bien chaud. 

                                       angela_musique19

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12/08/2007

Crème de courgettes

Ingrédients ( 6 personnes)

.1,5 kg de courgettes

.1 gros oignon

.60 g de beurre

.25 cl de lait

.2 jaunes d'oeufs

.2 gousses d'ail

.1 cube de bouillon de légumes

.20 cl de crème liquide

.3 pincées de noix de muscade  rapée

.1 grosse poignée de persil haché

.sel, poivre

 

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07/08/2007

L'AUBERGINE

Originaire de l'Inde, ce légume à la peau violacée, aux formes rondes et douces, s'est répandu en Afrique de Nord avant de gagner l'Europe au Moyen Âge. Aujourd'hui cultivée dans le sud de la France, on la consomme toute l'année, même si la" véritable saison de l'aubergine" court d'avril en septembre.

Elle possède des vertus diurétiques et légèrement laxatives.

Riche en fibres alimentaires, elle est également source de vitamines du groupe B ( notamment la vitamine B 9), de vitamine C en petite quantité, de potassium, de magnésium et de calcium.

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PANACHE DE LEGUMES

INGREDIENTS:

4 OIGNONS

4 TOMATES

4 AUBERGINES

4 GOUSSES D'AIL

1 BRANCHE DE THYM

2 FEUILLES DE LAURIER

1 PETIT BOUQUET DE PERSIL

1/2 VERRE DE BOUILLON DE LEGUMES

SEL, POIVRE DU MOULIN

PREPARATION:

Pelez les oignons, coupez-les en rondelles, et disposez-les dans un plat antiadhésif allant au four.

Pelez les tomates et les aubergines, coupez-les en rondelles, disposez sur les oignons, salez, poivrez, saupoudrez d'ail haché.

Parsemer de branches de thym et de feuilles de laurier.

Saupoudrez de persil haché.

Verser un demi-verre de bouillon de légumes.

Faire cuire au four 35 min (220 degrés)

Ôter les branches de thym et les feuilles de laurier et servez pour accompagner viandes et possons.

     
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05/08/2007

GRATIN DE LEGUMES D'ETE

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Mange pas si, mange pas ça... Fais attention à ton poids, alors voila:

INGREDIENTS:
oignon

300 g de pommes de terre, 20cl de lait écrémé, 2 oeufs, 12cl de bouillon de légumes dégraissé, sel, poivre, 300g de courgettes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 400g de tomates, un brin de thym, 6 à 7 feuilles de basilic frais.     
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Préparation:

Éplucher et émincer les pommes de terre. Dans une casserole, mélanger le lait, le bouillon, le sel et le poivre.

Y jeter les pommes de terre, faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les tomates, éplucher les oignons et émincer le tout.

Retirer  les pommes de terre du bouillon avec une écumoire et les disposer dans un plats à gratin. Ajouter dans ce plat les oignons, les tomates et les courgettes en alternance. Saupoudrer de thym et de basilic.

Battre les oeufs avec l'ail pressé, verser le bouillon par-dessus. Reverser le tout sur les légumes. Faire cuire à four chaud préchauffé (225 degrés) pendant 45 minutes

Au moment de servir parsemer de feuilles de basilic fraîchement hachées.

SUGGESTION: accompagne aussi bien les viandes que les

                          poissons.

Bon appétit

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01/08/2007

SIMPLEMENT DE SAISON

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Pour 4 personnes

- 4 jeunes courgettes de taille moyenne

- 1 noix de beurre

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

Préparation:

- faire revenir la noix de beurre et le filet d'huile d'olive dans un fait-tout.

- couper les courgettes en rondelles et les y incorporer

- faire saisir les courgettes au feu maximum afin de les griller et ensuite baisser le gaz au minimum pendant 10 minutes

A servir sans modération avec viande ou poisson

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